一、检测基本情况

 

    2008年5月1日至14日，共抽检上市食品11大类4144批次，其中不合格的食品157批次，总合格率96.2%，较四月上旬下降了1.0个百分点，共退市、销毁不合格食品1213公斤。

 

    11大类上市食品具体检测情况列表如下：

 

 

 

 

    （一）从检测场所看：本月共抽检市场243个/次。检测农贸市场189个/次，共29.9批次，合格率95.4%；检测农批市场54个/次，共1235批次，合格率98.0%。

 

    （二）从检测结果来看：本月全区食品抽检总合格率96.2%，比上月同期下降1.0个百分点。其中：一是新鲜蔬菜的合格率为97.9%，同比下降了0.6个百分点，不合格的主要蔬菜是空心菜、青菜等。二是新鲜水果合格率为100%，同比持平。三是干制、腌制蔬菜的合格率为89.7％，同比下降了2.1个百分点，不合格的主要原因仍是二氧化硫超标，不合格的主要食品是腌制咸菜、腌白菜、腌荞头、辣泡菜等腌制蔬菜类，因此广大消费者仍要谨慎购买此类食品。四是水产品合格率为89.8%，同比下降了2.6个百分点，不合格的主要原因是二氧化硫超标，不合格食品主要是红虾、对虾干。五是肉禽蛋的合格率为73.9%，同比下降了19.9个百分点，不合格的主要原因是亚硝酸盐超标，检出的不合格食品主要是熏肉、熏肠、午餐肉等。六是米、面制品的合格率为97.5%，同比下降了1.1个百分点，不合格的主要原因是吊白块超标，不合格的主要食品是粉丝等。七是干果、坚果类的合格率为98.9%，同比上升了0.5个百分点，不合格的主要原因是二氧化硫超标，不合格的主要食品是蜜饯、白木耳。八是豆制品的合格率为93.3%，同比下降了4.7个百分点，不合格的主要食品是腐竹。

 

    （三）从检测项目来看：本月全区检测项目共5项，其中：一、利用农药残留检测手段，主要对新鲜蔬菜和水果2653批次食品进行检测，合格率为98.8%，比上月下降0.9个百分点。二、甲醛会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害，在食品中不得检出，采用检测甲醛含量的检测手段主要对水产品及其制品、干制腌制蔬菜等216批次食品进行检测，合格率为98.6%，比上月上升3.0个百分点。三、吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物，在食品中不得检出，采用检测吊白块含量检测手段对豆制品、米、面制品等246批次食品进行检测，合格率为97.5%，比上月下降1.8个百分点。四、二氧化硫残留量是指存在于食品中含硫物质的量，该类物质能够起到食品护色增白等作用，但摄入二氧化硫残留量严重超标的食品会有损人体健康，采用检测二氧化硫含量检测手段主要对干制腌制蔬菜、去皮蔬菜、干水产品、干果、坚果等960批次进行了检测，有105批次不合格，合格率为89.0%，比上月下降了2.3个百分点，近阶段发现市场上茭白二氧化硫超标，原因是经营户为了使茭白外表鲜亮、长时间保鲜，而浸泡二氧化硫，以后这方面的检测仍要加强力度。五、亚硝酸盐具有护色作用，能保持肉制品的新鲜颜色，但是长期过量摄入亚硝酸盐会对人体造成危害，受检69个批次肉制品亚硝酸盐含量指标合格率为82.6%，有12批次不合格，比上月下降了4.1个百分点。

 

    三、检测结果的处理

 

    本月上旬检出不合格食品157批次，共1213公斤。其中：退市处理11批次，涉及食品数量361公斤；销毁处理146批次，涉及食品数量851.62公斤。

 

食品小知识：                                                                                                  

 

 

    鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的前处理。

 

    生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。