为确保流通领域食品安全，维护市场秩序和消费者合法权益，我局利用“四位一体” （检测中心、流动检测车、检测室、检测箱）食品质量安全监管体系，对全区各类市场各类的上市食品进行了快速定性检测。加强农贸市场、农批市场的抽样检测力度，本月增加茭白、泡菜等食品的二氧化硫检测批次，维护市场秩序和消费安全，并且根据情况采取了相应措施。现将有关检测情况通报如下：
一、检测基本情况
2008年4月1日至29日，共抽检上市食品11大类7077批次，其中不合格的食品205批次，总合格率97.1%，较三月份下降了0.7百分点，共退市、销毁不合格食品2064公斤。
11类上市食品具体检测情况列表如下：
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检测食品
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检测项目
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批次（个）
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不合格批次（个）
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合格率（%）
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同比增减
（%）
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不合格数量（公斤）
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1、新鲜蔬菜
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农药残留、二氧化硫
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4139
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61
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98.5
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-0.7
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61
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2、干制、腌制蔬菜
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甲醛、二氧化硫
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758
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59
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92.2
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-1.7
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376
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3、新鲜水果
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农药残留
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463
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0
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100
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+0.6
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0
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4、干果、坚果、炒货
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二氧化硫
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242
|
3
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98.7
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+1.2
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19
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5、肉禽蛋
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亚硝酸盐
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105
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20
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80.9
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+7.4
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45
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6、水产品
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甲醛、二氧化硫
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627
|
48
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92.3
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-2.5
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217
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7、豆制品
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吊白块
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246
|
7
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97.1
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-2.4
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23
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8、米、面制品
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吊白块、二氧化硫
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435
|
7
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98.3
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+0.1
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54
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9、糕点、糖果及糖
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二氧化硫
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54
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0
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100
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——
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0
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10、盐及调味品
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二氧化硫
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3
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0
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100
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——
|
0
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11、其它食品
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二氧化硫
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5
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0
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100
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——
|
0
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二、检测结果分析
（一）从检测场所看：本月共抽检市场422个/次。检测农贸市场333个/次，共5229批次，合格率96.5%；检测农批市场89个/次，共1848批次，合格率98.5%。
（二）从检测结果来看：本月全区食品抽检总合格率97.1%，较三月份下降了0.7个百分点。其中：一是新鲜蔬菜的合格率为98.5%，同比下降了0.7个百分点，蔬菜合格率下降的主要原因是蔬菜农药残留有所增加，检出的不合格蔬菜品种主要是茄子、小青菜等。二是新鲜水果合格率为100%，同比上升了0.6个百分点。三是干制、腌制蔬菜的合格率为92.2％，同比下降了1.7个百分点，不合格的主要原因仍是二氧化硫超标，不合格的主要食品是干黄花菜、腌制黄咸菜、腌芥菜啼、腌泡菜等。四是水产品合格率为92.3%，同比下降了2.5个百分点，不合格的主要原因是甲醛超标和二氧化硫超标，不合格食品主要是对虾干、红虾、鳗鱼干等。五是米、面制品的合格率为98.3%，同比上升了0.1个百分点，不合格食品主要是粉丝、腐竹。六是干果、坚果类的合格率为98.7%，同比上升了1.2个百分点，不合格食品主要是莲子。七是豆制品的合格率为97.1%，同比下降了2.4个百分点，不合格食品主要是腐竹。八是肉禽蛋的合格率为80.9%，同比上升了7.4个百分点，不合格的主要原因是亚硝酸盐超标，检出的不合格食品主要是午餐肉、熟鸡翅。
（三）从检测项目来看：本月全区检测项目共5项，其中：一、利用农药残留检测手段，主要对新鲜蔬菜和水果4262批次食品进行检测，合格率为99.6%，比上月下降0.1个百分点。二、甲醛会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害，在食品中不得检出，采用检测甲醛含量的检测手段主要对水产品及其制品、干制腌制蔬菜等455批次食品进行检测，合格率为96.7%，比上月上升1.1个百分点。三、吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物，在食品中不得检出，采用检测吊白块含量检测手段对豆制品、米、面制品等454批次食品进行检测，合格率为99.1%，比上月下降0.2个百分点。四、二氧化硫残留量是指存在于食品中含硫物质的量，该类物质能够起到食品护色增白等作用，但摄入二氧化硫残留量严重超标的食品会有损人体健康，采用检测二氧化硫含量检测手段主要对干制腌制蔬菜、去皮蔬菜、干水产品、干果、坚果等1769批次进行了检测，有150批次不合格，合格率为91.5%，比上月上升0.2个百分点，近阶段发现市场上茭白二氧化硫超标，原因是经营户为了使茭白外表鲜亮、长时间保鲜，而浸泡二氧化硫，以后这方面的检测仍要加强力度。五、亚硝酸盐具有护色作用，能保持肉制品的新鲜颜色，但是长期过量摄入亚硝酸盐会对人体造成危害，受检137个批次肉制品亚硝酸盐含量指标合格率为84.6%，有21批次不合格，比上月下降了2.1个百分点。
三、检测结果的处理
本月检出不合格食品137批次，共675公斤。其中：退市处理9批次，涉及食品数量180公斤；销毁处理128批次，涉及食品数量495.3公斤。
食品小知识：
咸鱼咸肉永不变质吗？
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。
