为确保流通领域食品安全，维护市场秩序和消费者合法权益，我局利用“四位一体” （检测中心、流动检测车、检测室、检测箱）食品质量安全监管体系，对全区各类市场各类的上市食品进行了快速定性检测。加强源头市场的抽检力度，增加新鲜蔬菜、腌制品等食品的检测批次，维护市场秩序和消费安全，并且根据情况采取了相应措施。现将有关检测情况通报如下：
一、检测基本情况
2007年8月1日至30日，共抽检上市食品12大类6421批次，其中不合格的食品265批次，总合格率95.8%，较七月份上升了0.5个百分点，共退市、销毁不合格食品2323公斤。
12大类上市食品具体检测情况列表如下：
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检测食品
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检测项目
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批次（个）
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不合格批次（个）
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合格率（%）
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同比增减
（%）
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不合格数量（公斤）
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1、新鲜蔬菜
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农药残留、二氧化硫
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4198
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183
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95.6
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+0.1
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1935
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2、干制、腌制蔬菜
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甲醛、二氧化硫
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578
|
58
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89.9
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+2.2
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806
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3、新鲜水果
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农药残留
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470
|
2
|
99.5
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——
|
70
|
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4、干果、坚果、炒货
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二氧化硫
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128
|
0
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100
|
——
|
0
|
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5、肉禽蛋
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亚硝酸盐
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125
|
0
|
100
|
——
|
0
|
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6、水产品
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甲醛、二氧化硫
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400
|
9
|
97.7
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+2.5
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24
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7、豆制品
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吊白块
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155
|
0
|
100
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+0.7
|
0
|
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8、米、面制品
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吊白块、二氧化硫
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283
|
10
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96.4
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-1.8
|
80
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9、糕点、糖果及糖
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二氧化硫
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59
|
0
|
100
|
——
|
0
|
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10、盐及调味品
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二氧化硫
|
2
|
0
|
100
|
——
|
0
|
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11、饮料及茶叶
|
二氧化硫
|
10
|
0
|
100
|
——
|
0
|
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12、其它食品
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二氧化硫
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13
|
3
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76.9
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-23.1
|
0
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二、检测结果分析
（一）从检测场所看：本月共抽检市场391个/次。检测农贸市场307个/次，共4546批次，合格率94.6%；检测农批市场83个/次，共1854批次，合格率98.7%。
（二）从检测结果来看：本月全区食品抽检总合格率95.8%，较七月份上升了0.5个百分点。其中：一是新鲜蔬菜的合格率为95.6%，同比上升了0.1个百分点，蔬菜合格率下降的主要原因是蔬菜农药残留有所增加，检出的不合格蔬菜品种主要是小青菜、炸弹菜、白扁豆等。二是新鲜水果合格率为99.5%，同比持平。检出的不合格水果是梅子、白兰瓜。三是干制、腌制蔬菜的合格率为89.9％，同比上升了2.2个百分点。不合格的主要原因仍是二氧化硫超标。不合格的主要食品是腌制白咸菜、腌芥菜啼、腌荞头等腌制蔬菜类。四是水产品合格率为97.7%，同比上升了2.5个百分点。不合格的主要原因是甲醛超标和二氧化硫超标。不合格食品主要是红虾、白葱虾等。五是米、面制品的合格率为96.4%，同比下降了1.8个百分点，不合格的主要原因是吊白块和二氧化硫超标，检出的不合格食品主要是年糕。六是干果、坚果类的合格率为100%，同比持平。七是豆制品的合格率为100%，同比上升了0.7个百分点。
（三）从检测项目来看：本月全区检测项目共6项，其中：一是利用农药残留检测手段，主要对新鲜蔬菜和水果4566批次商品进行检测，合格率为96.1%，比七月份上升了0.1个百分点，主要原因是本月天气有所下降，菜农施药量和施药频率也相应减少，造成蔬菜的农药残留合格率上升。二是采用检测甲醛含量的检测手段主要对水产品及其制品、干制腌制蔬菜等375批次商品进行检测，合格率为99.4%，同比上升了1.6个百分点。三是采用检测吊白块含量检测手段对豆制品、米、面制品等306批次商品进行检测，合格率为99%，同比下降了0.3个百分点。四是采用检测二氧化硫含量检测手段主要对干制腌制蔬菜、去皮蔬菜、干水产品、干果、坚果等1039批次进行了检测，有85批次不合格，合格率为91.8%，同比上升了2.1个百分点，这方面仍需今后加强检测工作。五是采用检测亚硝酸盐含量对肉制品、腌制蔬菜等41批次进行了检测，合格率为100%，同比持平。六是采用肉类水份含量对肉制品94批次进行了检测，合格率为100%。
（四）专项检查：8月17日，区流通领域商品质量安全检测中心联合红盾检测中心、城区工商所、城西工商所、城北工商所专门对中心菜市场、磨石桥菜市场、洋叶菜市场、新安菜市场摊位销售的熟肉制品，共抽取10批次进行检测，目前结果尚在检测中。
（五）检测结果的处理：本月检出不合格食品265批次，共2323公斤。其中：退市处理39批次，涉及商品数量905公斤；销毁处理226批次，涉及食品数量1417公斤。
食品小知识：
什么是注水肉？注水肉有什么危害？怎样识别注水肉？
注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水。或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。 注水肉一般容易腐烂变质，如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，可引起人体发病，是一种违法行为。
消费者可以通过以下方法鉴别注水肉：
（1）观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
（2）观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
（3）吸水纸检验法：用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
（4）有的消费者习惯把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，也是判断是不是注水肉的有效方法。
