为确保流通领域食品安全，维护市场秩序和消费者合法权益，我局利用“四位一体”（检测中心、流动检测车、检测室、检测箱）食品质量安全监管体系，对涉及消费密切相关的食品作为检测重点，有计划地对全区各个市场上市的各类食品进行了快速定性检测。现将有关检测结果通报如下：
一、检测基本情况
2007年8月1日至15日，共抽检上市食品12大类4095批次，其中不合格的食品253批次，总合格率95.3%，与上月持平。共退市、销毁不合格食品927公斤。
11大类上市食品具体检测情况列表如下：
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检测食品
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检测项目
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批次（个）
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不合格批次（个）
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合格率（%）
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同比增减
（%）
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不合格数量（公斤）
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1、新鲜蔬菜
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农药残留、二氧化硫
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2741
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136
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95.0
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-1.0
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1493
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2、干制、腌制蔬菜
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甲醛、二氧化硫
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376
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38
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89.8
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+4.1
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107
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3、新鲜水果
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农药残留
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298
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2
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99.3
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——
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70
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4、干果、坚果、炒货
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二氧化硫
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60
|
0
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100
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——
|
0
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5、肉禽蛋
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亚硝酸盐
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64
|
0
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100
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——
|
0
|
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6、水产品
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甲醛、二氧化硫
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237
|
4
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98.3
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+3.6
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11
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7、豆制品
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吊白块
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86
|
0
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100
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——
|
0
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8、米、面制品
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吊白块、二氧化硫
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175
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10
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94.2
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-3.5
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80
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9、糕点、糖果及糖
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二氧化硫
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40
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0
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100
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——
|
0
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10、盐及调味品
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二氧化硫
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2
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0
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100
|
——
|
0
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11、其它食品
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二氧化硫
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8
|
0
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100
|
——
|
0
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二、检测结果分析
（一）从检测场所看：本月共抽检市场253个/次。其中：检测农贸市场199个/次，共2898批次，合格率94.2%；检测农批市场54个/次，共1197批次，合格率98.1%。
（二）从检测结果来看：本月全区食品抽检总合格率95.3%，与上月持平。其中：一是新鲜蔬菜的合格率为95.0%，同比下降了1.0个百分点，检出的不合格蔬菜品种主要是青菜、扁豆、炸弹菜等。二是新鲜水果的合格率为99.3%，与上月持平。检出的不合格水果品种主要是梨。三是干制、腌制蔬菜的合格率为89.8%，同比上升了4.1个百分点，不合格的主要原因仍是二氧化硫超标，不合格的主要食品是腌乔头、腌榨菜、腌白咸菜等腌制蔬菜类，因此广大消费者仍要谨慎购买此类食品。四是水产品合格率为98.3%，同比上升了3.6个百分点，不合格的主要原因是二氧化硫超标，不合格食品主要是红虾等。五是米、面制品的合格率为94.2%，同比下降了3.5个百分点，不合格的主要原因仍是二氧化硫超标，不合格食品主要是年糕。六是豆制品的合格率为100%，与上月持平。
（三）从检测项目来看：本月全区检测项目共6项，其中：一是利用农药残留检测手段，主要对新鲜蔬菜和水果2983批次食品进行检测，合格率为95.6%，同比下降了0.9个百分点，主要原因是气温逐渐上升，蔬菜病虫害有所增加，菜农施药量和施药频率也相应增加。二是采用检测甲醛含量的检测手段主要对水产品及其制品、干制腌制蔬菜等215批次食品进行检测，合格率为100%，同比上升了3.0个百分点。三是采用检测吊白块含量检测手段对豆制品、米、面制品等178批次食品进行检测，合格率为98.3%，同比下降了1.7个百分点。四是采用检测二氧化硫含量检测手段主要对干制腌制蔬菜、去皮蔬菜、水产品、干果、坚果等649批次进行了检测，有56批次不合格，合格率为91.3%，同比上升了4.3个百分点，滥用二氧化硫等食品添加剂仍是较普遍的现象，这方面的检测仍需加强。五是采用检测亚硝酸盐含量对肉制品等28批次进行了检测，合格率为100%，与上个月上旬持平。六是采用检测肉类水份含量对新鲜猪肉42批次进行了检测，合格率为100%。
（四）检测结果的处理：本月检出不合格食品190批次，共1761公斤。其中：退市处理35批次，涉及食品数量833公斤；销毁处理155批次，涉及食品数量927公斤。
食品小知识：
排酸肉和冷冻肉哪种更有营养？
排酸肉又叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃～4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸肉好熟易烂、口感细腻。
冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。冷冻肉不如排酸肉对健康更有利。
